湘鄂情酒楼转型做“家庭欢聚餐厅”.....

中国首家民营上市餐饮企业湘鄂情的转型
　　2月26日下午，中国首家上市民营餐饮企业北京湘鄂情集团股份有限公司在其北京西单分店召开企业转型新闻发布会，一向定位中高端市场的北京湘鄂情集团股份有限公司开始大举发力大众市场。记者从发布会上了解到，为实现集团确定的战略目标，该公司旗下“湘鄂情”慢餐品牌将全力进军大众化餐饮市场。
　　2009年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为中国第一家A股上市的民营餐饮企业。北京湘鄂情集团股份有限公司的最初定位于中高端餐饮服务市场，为实现“品牌知名、管理科学、创新能力强、核心竞争力突出”的中国知名餐饮集团的战略目标，此前在快餐和团膳的转型已经取得阶段性成果，现在又对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。
　　湘鄂情酒楼的转型主要体现在如下：
　　在产品方面，孟凯在发布会上表示，为开拓家庭聚会，朋友、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场，湘鄂情将调整消费层次结构、产品结构，将停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体；降低“门槛”，走亲民路线，开发性价比较高的大众餐品，迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的大众消费市场。例如海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品可以调整降价；按位上菜销售的菜品，价位超过200/位的全部停售；取消餐前豪华水果，改为精美水果拼盘；增加河鲜系列品种，主要以低端品种，统一按斤标价售卖，每周根据进货价进行调整售价等。也就是说，高档菜式从此在湘鄂情消失。看到湘鄂情的招牌，不再会有人望而却步；看到湘鄂情的精美装潢，人们发现，这里原来是家庭消费的选择。
　　湘鄂情还首创了“平价超市”，消费者能在店内购买到平价的酒类、饮料、有机农产品、半成品餐等。以后顾客到湘鄂情消费，可以在平价超市购买酒水，价格与家乐福等大型超市齐平（另有专门通稿）。
　　50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐等，也将在湘鄂情各大门店推出。
　　在服务方面，湘鄂情已取消最低消费和服务费、包间费等收费项目。
　　孟凯还介绍了企业就如何贯彻落实“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”，创建文明用餐环境所采取的具体措施和办法。
　　服务员在客人点菜时，及时提醒消费者根据用餐人数合理点菜，避免铺张浪费；如果顾客点菜明显过多，及时提醒消费者控制数量；在经营场所张贴“提倡节约、反对浪费”，“珍惜粮食、从我做起”等宣传标语；客人吃剩的菜，免费提供打包用的餐盒、手提袋，积极引导顾客在就餐后养成剩菜打包的习惯。
　　湘鄂情还将开放团购、网络订餐等大众消费渠道。
　　孟凯特别强调，虽然免费打包增加了企业的成本，但并不意味着质量打折，企业将从加强内部管理、节能降耗、集中采购等方面节约成本。
　　行业人士认为，近年来，大众化餐饮业快速发展，在扩大消费需求，提高人民群众生活水平方面发挥了重要作用。促进大众化餐饮持续健康发展，对于更好地满足人民群众的生活需求，有效扩大国内消费，拓展就业空间，具有重要意义。湘鄂情的“责任”定位，必然促使其向大众餐饮发展，这是意料之中的事情。
　　发布会上，湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯对湘鄂情集团的其他转型进行了分解：一是向团膳发展，让学校、医院、企业、机关等中的团体消费者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广开来，倾力打造中国餐饮安全新标准；三是产业链条向食品加工业延伸，将湘鄂情的微波食品、冷链食品、高温灭菌常温链菜品推向社区、便利店，推进家庭，把大众从厨房中解放出来。
　　据了解，高温灭菌常温链菜品很有特色，顾客用开水一烫就可食用，味道超过饭堂，堪比在湘鄂情堂食菜品。